Častým závažným onemocněním je také onemocnění srdce a cév vedoucí až k infarktu myokardu (srdce) nebo mozkové mrtvici. Výzkum přinesl řadu informací o vztahu koncentrace cholesterolu v lidském organismu a rychlosti procesu tvorby aterosklerotického plátu na stěnách cév – a čím více se plát na stěně cévy rozrůstá, tím více zamezuje průtoku krve potřebné pro srdce nebo mozek (nebo jiný orgán). Cholesterol je molekula tukové povahy, která se nerozpoušťí, a je v každém, i zdravém, organismu – v každé buňce - přítomna, a to vždy ve spojení s jinými tuky a bílkovinami (lipoproteidy). Je vlastně jedním ze základních stavebních kamenů buněk. Naše tělo je schopno si cholesterol samo vytvářet, většinu ho však získává z potravy. Buňky si samy regulují množství cholesterolu potřebného pro optimální funkci. Pokud dostanou více cholesterolu z potravy, potlačí si jeho výrobu. Pokud organismus správně funguje, má kromě toho možnost se nadbytečného cholesterolu také zbavit – tuto schopnost zvládají za celý organismus jaterní buňky (pomocí žlučových kyselin).

Důležité pro organismus je nepřejídat se; při přejídání se vytvoří mnoho lipoproteinových komplexů s cholesterolem, s jehož vyloučením si už jaterní buňky neporadí a množství cholesterolu v těle stoupá. Další pomocí je omezení příjmu potravin s vyšším obsahem cholesterolu (s vysokým podílem tuku živočišného původu) a zvýšení příjmu potravin obsahujích tzv. vlákninu – tedy látky, které organismus neumí vstřebat a vylučuje je. Tyto látky na sebe mohou navázat větší množství žlučových kyselin s cholesterolovým komplexem a vyloučit je tedy s sebou z organismu pryč. Vlákniny jsou součástí rostlinných buněk, je tedy důležité jíst hodně zeleniny a ovoce.

Omezte živočišné tuky, máslo nahraďte rostlinnými oleji (panenský olivový lisovaný za studena je nejlepší, dobrý je také řepkový olej); mléko a mléčné výrobky kupujte pouze s nízkým obsahem tuku, používejte tmavé a celozrnné pečivo; vyhýbejte se tučnému masu, častěji jezte ryby, kuřata bez kůže, králičí maso. Ovoce a zelenina Vám dodá kromě vitamínů a minerálů také vlákninu důležitou pro metabolismus tuků a cholesterolu.Stejné zásady lze opět využít pro redukci váhy. Jezte malé porce, zejména příloh, vícekrát denně. Nezapomínejte na dostatečnou fyzickou aktivitu. Nízkocholesterolová dieta – návrh jídelníčku a recepty lze použít i pro dietu redukční nebo diabetickou – v zásadě se jedná o racionální stravu, kde ten, kdo potřebuje snížit váhu, sníží energetický příjem – zmenší nebo vynechá přílohy, zmenší porci masa. Diabetik vynechá potraviny s vyšším obsahem sacharidů podle toho, jaký denní příjem sacharidů má stanovený lékařem na základě vyšetření.

Doporučené potraviny

Tuky: spotřebu všech tuků je nutno snížit

Ryby: všechny mořské i sladkovodní

Maso: kuře, krůta, králík, telecí, jehněčí

Mléčné výrobky: netučné podmáslí, netučný tvaroh, tvrdý tvaroh na strouhání, nízkotučný jogurt, nízkotučné acidofilní mléko, kefír

Vaječné bílky: v libovolném množství

Zelenina: všechna čerstvá, mražená i sušená zelenina, brambory

Ovoce: ovoce nejlépe v syrovém stavu

Luštěniny, obiloviny: hrách, fazole, čočka, sójové boby, krupky, pohanka, rýže, ovesné vločky, musli výrobky, celozrnné mouky a směsi

Pečivo: tmavý chléb, pečivo z celozrnné tmavé mouky, celozrnné výrobky

Různé: koření všeho druhu, zelené natě a bylinné směsi

Nápoje: bylinné čaje, neslazené minerálky, light nápoje, přírodní ovocné šťávy, minerální a stolní vody

Potraviny v omezeném množství

Tuky: rostlinné oleje – olivový, řepkový (bez kys. erykové), slunečnicový kukuřičný, sójový

Ryby: rybičky v tomatě, rybičky v oleji

Maso: zcela očištěné hovězí a vepřové, drůbeží šunka, libová vepřová šunka

Mléčné výrobky: mléko a tekuté mléčné výrobky do 2 % tuku v sušině, tavené i tvrdé sýry max. do 30 % tuku v sušině

Vaječné bílky: 1 – 2 celá vejce týdně – pouze na přípravu pokrmu

Zelenina: v libovolném množství – jako součást každého jídla

Ovoce: kompoty připravené za pomoci umělého nekalorického sladidla – dia kompoty, dia sirupy, dia džemy

Luštěniny, obiloviny: nízkovaječné těstoviny

Pečivo: netučné rohlíky, nízkotučné pečivo slazené umělým nekalorickým sladidlem

Různé: sezamová, slunečnicová, lnšná semínka - do salátů, ořechy – vlašské, lískové, pistáciové (max. do 50 g denně)

Nápoje: nízkoenergetické nápoje, nápoje s nízkým % alkoholu (v přiměřeném množství)

Nevhodné potraviny

Tuky: máslo, sádlo, lůj, vypečený tuk, olej palmový, kokosový (nevhodný poměr mastných kyselin), margaríny, oleje neznámého složení

Ryby: kaviár, úhoř, rybí vnitřnosti, ryby v majonéze, ryby smažené

Maso: viditelný tuk na mase, husa, kachna, slepice, tučná masa – vepřové, skopové, uzené maso, mletá masa, vnitřnosti, paštiky, prejty, tlačenky, veškeré uzenářské výrobky

Mléčné výrobky: plnotučné mléko, tučný tvaroh, smetana do kávy, smetana (12 % tuku), šlehačka, sušené a kondenz. mléko, smetanové sýry, smetanové jogurty, smetanové zmrzliny

Vaječné bílky: vaječné žloutky, majonéza, kupované majonézové drezínky

Zelenina: smažená zelenina, smažené hranolky, smažené bramborové lupínky – chipsy

Luštěniny, obiloviny: vaječné těstoviny

Pečivo: cukrovinky, sladké pečivo, tučné krémové pečivo, čokoláda, máslové výrobky, smažené pečivo

Různé: pozor na kupované hamburgery, smažené bramboráky, smažené langoše, prosolené pražené mandle a ořechy

Nápoje: cukrem slazené limonády a šťávy, smetanové nápoje, destiláty

Technologické zpracování pokrmů

Vaření, dušení, grilování, opékání na sucho, rožnění, pečení v alobalu a mikrovlnné troubě.

Vaření v páře: potraviny uvařené v páře nad vařící vodou jsou téměř dokonalé. Udržují si přirozenou chuť i barvu, stejně tak jako všechny vitaminy a minerály. Vaření v páře je vhodné zejména pro zeleninu a ryby.

Dušení: dušení je pomalý způsob zpracování, který je vhodný zvláště pro tuhá masa. Při dušení se z masa vydusí tuk, takže je vhodné připravit maso den předem a poté uložit do studena. Tuk přes noc ztuhne a dá se druhý den snadno odstranit.

Grilování: umístění pokrmu na rošt pod přímý žár umožňuje odkapávání tuku do žhavého uhlí nebo na grilovaní plech. Vypeče se tak značná část tuku. Pro dosažení lepší chuti je vhodné před grilováním plátek masa, rybu nebo kuře marinovat. Při grilování poléváme pokrm marinádou, aby zůstal šťavnatý.

Mikrovlnná trouba: úprava pokrmů v mikrovlnné troubě je rychlá, snadná a vytváří se při ní taková vlhkost, že vůbec není třeba přidávat tuky nebo oleje.

Vyvarujte se smažení a opékání na velkém množství tuku.